Dieses Gericht kennen sicher viele aus dem letzten Frankreich Urlaub:
Zuerst zerstoßen Sie vier große geschälte Knoblauchzehen im Mörser und verarbeiten sie mit etwas Salz zu einer glatten Paste.
Geben Sie ein rohes Eigelb dazu und dann Tropfen für Tropfen etwa 1/4 l feinstes Olivenöl (extra vergine).
Es bildet sich eine zartgelbe Knoblauchsalbe, die Sie am besten mit noch etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
Wer es eilig hat, arbeitet das Öl nicht mit dem Stößel in die Aioli ein, sondern verwendet ein elektrisches Rührgerät. Aber auch hier gilt: Öl tropfenweise zufügen.