Französischer Früchtekranz mit Rotwein

Rezept für Früchtekranz
Früchtekranz Rezept
Ein französischer Früchtekranz - Foto: © sergio castelli
Zutaten:
400 g Mehl
350 g Butter
200 g getrocknete Apfelringe
200 g getrocknete halbweiche Aprikosen
100 g getrocknete Cranberries (+ 2 EL)
100 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
60 g Pinienkerne
60 g Pistazienkerne (+1 EL)
50 g flüssiger Honig
42 g frische Hefe
200 ml Portwein
100 ml Milch
1 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Stollengewürz
Prise Salz
Fett für die Form


Zubereitung:
Schneiden Sie die Apfelringe und die Aprikosen in Würfel und geben Sie sie zusammen mit 100 g
Cranberries, den Pinienkernen und 60 g Pistazien in eine Schüssel. Gießen Sie den Portwein dazu und lassen die Mischung über Nacht ziehen.
Erwärmen Sie dann die Milch mit dem Honig (nur lauwarm werden lassen!), bröckeln die Hefe dazu und lösen sie auf. Geben Sie dann die Hälfte vom Mehl dazu und verkneten alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie diesen Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen.
Raspeln Sie in der Zwischenzeit das Marzipan grob und rühren es dann mit 200 g Butter, dem Stollengewürz und einer Prise Salz cremig. Geben Sie dann das restliche Mehl dazu, verkneten alles gut und geben dann den Vorteig dazu. Alles ordentlich verkneten. Dann die Früchtemischung vom Vorabend abtropfen lassen und unter den Teig kneten. Lassen Sie ihn dann nochmals zugedeckt an einem warmen Ort für eine halbe Stunde gehen.
Fetten Sie nun eine Springform mit Rohrbodeneinsatz. Rollen Sie den Teig nun auf etwas Mehl zu einem Strang, legen ihn in die Form und drücken ihn etwas an. Schneiden Sie die Oberfläche zickzackförmig ein und lassen den Früchtekranz nochmals zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen.
Backen Sie den Früchtekranz dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten. Schalten Sie die Temperatur dann runter auf 175 Grad und lassen den Kranz noch eine Stunde weiterbacken.
Abschließend schmelzen Sie die restliche Butter und bestreichen den Kranz mit der Hälfte davon. Bestäuben Sie ihn dann gleich mit der Hälfte des Puderzuckers. Wiederholen Sie das nochmal und lassen den Früchtekranz dann auskühlen. Mischen Sie nun 2 EL Cranberries, 1 EL Pistazien und die Aprikosenkonfitüre und verzieren den Früchtekranz damit.

Nährwertangaben pro Stück:
ca. 370 Kalorien, 39 g Kohlenhydrate, 21 g Fett und 5 g Eiweiß

Zubereitungszeit:
Als reine Zubereitungszeit sollten Sie ca. 90 Minuten einplanen. 110 Minuten Wartezeit und dann noch 75 Minuten Backzeit sind aber auch noch einzuplanen.

Wir wünschen guten Appetit!

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Wie wird Marzipan hergestellt?
Es ist zu kaufen als so genannte Rohmasse. Als kakaobestäubte Kartoffeln, Schweinchen oder Schornsteinfeger. Als zarte Praline von Schokolade umhüllt. In seiner Lübecker Variante - als Brot - ist es weltberühmt. Und auch als zarte Umhüllung feinster Torten ist es beliebt: Marzipan.
Mehr über die Marzipanherstellung
 
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