Rezept für La Tapenade - provenzalische Kapernsauce
Zerstoßen Sie
200 g Kapern,
200 g schwarze entsteinte Oliven,
100 g Thunfisch aus der Dose
und 100 g Anchovisfilets
im Mörser fein miteinander rühren diese Zutaten im Mixer glatt.
Sie können auch noch einen Esslöffel Senf unterrühren.
Dann wird die Masse durch ein feines Sieb gestrichen und gewürzt:
Mit je einer Messerspitze Thymianpulver, Lorbeerpulver und Muskatnuss
Diese Gewürze einrühren, dazu reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer geben.
Dann gießen Sie unter ständigem Rühren zwei Weingläser aromatisches Olivenöl dazu und schmecken La Tapenade bei Bedarf mit etwas Salz und einem Glas Cognac ab.