Sauce provencale chaude - eine warme provenzalische Sauce
Erhitzen Sie vier Esslöffel Olivenöl.
Geben Sie einen Esslöffel gehackte Zwiebeln und zwei Esslöffel Tomatenmark dazu und rühren, bis die Zwiebeln glasig sind.
Einen Esslöffel Mehl etwa zehn Minuten lang mitdämpfen und dann mit ein bis zwei Gläsern trockenem Weißwein ablöschen.
Fügen Sie nun ein Lorbeerblatt, zwei Messerspitzen Basilikum, zwei Messerspitzen Bohnenkraut, einige Nadeln (frischen) Rosmarin und einen halben Teelöffel Thymian hinzu, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
Den Sud etwa eine halbe Stunde kochen lassen, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
Ziehen Sie etwa 30 Gramm eiskalte in Stückchen geschnittene Butter unter und bestreuen Sie die fertige Sauce provencale chaude mit einem Esslöffel gehackter Petersilie.