Sauce verte des Martigues - eine französische grüne Sauce
Fünf Spinatblätter sowie je eine Handvoll Estragon, Kerbel, Kresse und Petersilie blanchieren, gut abtropfen lassen und in einem Mörser zu Brei zerreiben.
Vier gewässerte Sardellenfilets, zwei Esslöffel Kapern, zwei Silberzwiebeln, drei saure Gürkchen (Cornichons) in sehr kleine Stückchen schneiden oder mit dem Wiegemesser fein wiegen.
Zwei Dotter von hartgekochten Eiern durch ein Sieb streichen und mit 30 Gramm Butter vermengen.
Alle drei Zutatenmischungen gründlich miteinander verrühren und mit ein paar Tropfen Weinessig oder Zitronensaft abschmecken.
Nun mit dem elektrischen Handrührgerät rühren und dabei tropfenweise insgesamt einen Viertelliter Öl hinzugeben. Wenn Sie die Sauce dickflüssiger mögen, nehmen Sie einfach weniger Öl. Je nach Geschmack können Sie ein weitgehend neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl verwenden oder ein kräftiges wie ein kaltgepresstes Olivenöl.