Zuerst kochen Sie einen gepökelten Schweineschinken bei mittlerer Hitze. Pro Kilogramm muss er eine Stunde lang schmoren; man rechnet etwa 1,25 Kilogramm für vier Personen.
Sobald der Weihnachtsschinken fertig gekocht ist, bepinseln Sie ihn mit einer Eigelb-Senf Mischung und bestreuen ihn mit Paniermehl.
Dann wandert er nochmals 15 bis 20 Minuten in den Ofen, wo er grillt, bis er schön goldbraun ist.
Das würzige Kochwasser wird zum Brot einstippen verwendet.
Dass es den Gänsen an St. Martin an den Kragen geht, ist allseits bekannt. Am 11. November kommt traditionell eine frisch gebratene, krosse Gans auf den Tisch, am liebsten serviert mit Klößen, Rotkohl und einer deftigen braunen Soße. Aber warum ist das eigentlich so? Was steckt hinter dem kulinarischen St. Martins-Brauch? Und stimmt es tatsächlich, dass Martinsgänse Glück bringen?
Erfahren Sie mehr über die Martinsgans
In Deutschland ist der Christstollen sehr beliebt zu Weihnachten.