Geben Sie das gekühlte Eiweiß in eine Schüssel und rühren es mit dem Rührgerät zuerst auf kleiner Stufe damit sich kleine Blasen bilden. Danach auf höchster Stufe steif schlagen.
Würzen Sie nun mit einer Prise Salz und geben die Hälfte des Puderzuckers dazu (So bald der Eischnee beginnt fest zu werden). Zum Schluss geben Sie den restlichen Zucker dazu und füllen die Masse in einen Spritzbeutel. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und spritzen dort kleine Rosetten rauf.
Nun werden die Baisers bei 100 °C auf der mittleren Schiene 2 Stunden getrocknet.