Rezept für hessischen Schmandkuchen
Zutaten:
270 g Mehl
50 g Butter
25 g Hefe
25 g Zucker
125 ml Milch
1 Eigelb
Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Butter für die Form
für die Schmandcreme:
375 g Schmand
100 g Zucker
50 g Korinthen
40 g Weizenstärke
25 g Butter
500 ml Milch
2 Eigelb
1/2 Vanilleschote
Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft von 1/4 Zitrone
Zubereitung:
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken eine Mulde in die Mitte. Dort bröckeln Sie die Hefe rein, verrühren sie mit etwas Milch, Zucker und Mehl vom Rand. Lassen Sie das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort eine Viertelstunde gehen.
Geben Sie dann die restliche Milch, den restlichen Zucker, 1 TL Salz, das Eigelb, die weiche Butter und etwas Zitronenschale dazu und verkneten alles zu einem Teig. Diesen lassen Sie dann nochmals 10 Minuten zugedeckt in der Schüssel gehen.
Rollen Sie dann die Hälfte des Teigs dünn mit einem Nudelholz aus und legen ihn in eine gefettete Springform. Drücken Sie den Rand mindestens 2 cm hoch. Den restlichen Teig legen Sie ins Tiefkühlfach.
Nun zur Schmandcreme. Lassen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, rühren dann das Eigelb ein. Geben Sie dann 25 g Weizenstärke dazu, rühren Butter, 50 g Zucker und etwas Salz darunter. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und lassen die Creme im kalten Wasserbad abkühlen.
Rühren Sie dann den Schmand und den restlichen Zucker, die Weizenstärke und etwas Zitronenschale sowie Zitronensaft zusammen. Geben Sie die Vanillemischung und die Korinthen dazu und verteilen die Masse auf dem Teig. Backen Sie den Schmandkuchen nun im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten, lassen ihn dann 5 Minuten abkühlen und backen ihn dann nochmals 45 Minuten.
Guten Appetit!
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