Gazpacho
Bei heißen Temperaturen im Sommer, erfrischt kaum ein Gericht so gut wie eine gut gekühlte Gazpacho, egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht.
Für eine Portion, die etwa für sechs Personen reicht gebraucht: 2 Dosen ungewürzte Pizzatomaten, ½ Gurke, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, ¾l Tomatensaft, ½l Gemüsebrühe, 50ml Olivenöl und 50ml Balsamico, außerdem Salz, Pfeffer und Zucker.
Das Gemüse wird gewaschen, geputzt und in grobe Würfel geschnitten, einige Paprikawürfel bei Seite stellen, dann wird das übrige Gemüse in einen Topf gegeben und püriert. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut umrühren. Zum Schluss die Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und für rund zwei Stunden kühlen. Die Paprikastücke fein würfeln und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Die Gazpacho sollte möglichst kalt serviert werden. Bei Bedarf kann mit Eiswürfeln nachgeholfen werden. Zur Suppe schmecken geröstetes Brot, Knoblauchbrot oder auch Grissini sehr gut.