Gemüse Muffins
Warum müssen Muffins immer süß sein? Diese Gemüse Muffins sind eine tolle Beilage zu Fleischgerichten oder schmecken solo als Fingerfood.
Für 24 Muffins braucht man 200g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 100g Zucchini, 100g Möhren, 1 Bund glatte Petersilie, 200 ml Buttermilch, 50 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei, 100g Emmentaler, Salz und Pfeffer.
Zunächst den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech ausfetten (dies entfällt, wenn Papierförmchen verwendet werden). Das Gemüse waschen und putzen, die Möhren schälen und dann Zucchini und Möhren raspeln. Die Petersilie waschen und trockentupfen, dann hacken. Den Käse reiben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Gemüse sowie der Petersilie mischen, dann Buttermilch, Ei und Sonnenblumenöl hinzugeben. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Teig gut verrühren und dann in das Muffinblech oder die Papierförmchen füllen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
Die Muffins im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.