Waldpilzsuppe
Diese köstliche Suppe eignet sich ideal für das Weihnachtsmenü, auch wenn Gäste bekocht werden!
Für die Zubereitung von vier Portionen dieser Waldpilzsuppe werden folgende Zutaten benötigt: 100g austernpilze, 100g Pfifferlinge, 100g Champignons, 100g Lauch, ½ Bund Schnittlauch, 2 Zwiebeln, 35g Butter, 250ml saure Sahne, 400ml Wasser, 100ml Weißwein, etwas Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz.
Die Zubereitung der Waldpilzsuppe: Zunächst die Pilze putzen, dann den Lauch in dünne Ringe schneiden und waschen, die Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Lauch und etwa ¾ der Pilze hinzugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen, auch das Wasser hinzugießen und die Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend pürieren. Die saure Sahne zum Schluss hinzugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Pilze kross anbraten und zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch in den Suppentellern verteilen, die Suppe darüber geben und servieren.