Entenbrust mit Orangenreis
Für vier Portionen Entenbrust mit Orangenreis werden folgende Zutaten benötigt: 2 Entenbrüste, 250g Langkornreis, 1 Bio-Orange, 500g Möhren, 50g ungesalzenen und geschälte Pistazien, 50g Mandelsplitter, 1/4l Geflügelfond, 3 EL Zucker, 2 El dunkler Saucenbinder,1 El Öl, Salz und Pfeffer.
Zunächst die Orange gründlich schälen und die Schale in dünne Streifen schneiden, die Frucht auspressen. Die Möhren waschen, schälen und raspeln. Die Mandeln und Pistazien ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
In einer Pfanne den Zucker karamelisieren und die Orangenschale zugeben, mit dem Orangensaft und evtl .etwas Wasser (ca. 100ml) ablöschen. Die geraspelten Möhren hinzugeben mit Salz und Pfeffer würzen, dann 5 Minuten garen.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Entenbrust in der Zwischenzeit von beiden Seiten kräftig braten, pfeffern und salzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond aufgießen und mit dem Saucenbinder binden.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den Reis mit der Orangen-Möhrenmischung und den Nüssen vermischen, neben dem Fleisch anrichten und mit etwas Sauce verfeinern.
Übrigens, dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgang im Weihnachtsmenü!