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Leckere Beilage

torstendlp — Sat, 17 Jan 2009 12:40:00 +0000

Wenn es um die Auswahl der passenden Beilagen geht, stellt sich nach einiger Zeit Langeweile ein – Reis, Nudeln, Kartoffeln waren alle schon dran. Warum nicht mit Polenta etwas Abwechslung auf den Tisch zaubern?
Diese traditionelle italienische Beilage passt zu vielen Gerichten und kann ohne viel Aufwand zubereitet werden.
Für 4 Portionen dieser leckeren Beilage werden diese Zutaten benötigt: 250g Maisgrieß, 1l Wasser, 1TL Salz und 50g frisch geriebener Parmesan.
Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann den Herd auf niedrige Stufe schalten und den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam zufügen. Anschließend wieder den Deckel auf den Topf und die Polenta bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Herd ausschalten und den Parmesan einrühren, dann die Polenta für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Die Polenta ist nun servierfertig!
Wer mag, kann sie aber auch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, fest werden lassen und anschließend in Dreiecke oder Rauten schneiden und in Olivenöl goldbraun backen.
Der Phantasie sind bei Polenta übrigens keine Grenzen gesetzt, denn das Grundrezept lässt sich mit getrockneten oder frischen Kräutern, getrockneten Tomaten oder einigen Oliven ohne weiteres variieren.

Gemüse Muffins

torstendlp — Mon, 11 Aug 2008 07:22:11 +0000

Warum müssen Muffins immer süß sein? Diese Gemüse Muffins sind eine tolle Beilage zu Fleischgerichten oder schmecken solo als Fingerfood.
Für 24 Muffins braucht man 200g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 100g Zucchini, 100g Möhren, 1 Bund glatte Petersilie, 200 ml Buttermilch, 50 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei, 100g Emmentaler, Salz und Pfeffer.
Zunächst den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech ausfetten (dies entfällt, wenn Papierförmchen verwendet werden). Das Gemüse waschen und putzen, die Möhren schälen und dann Zucchini und Möhren raspeln. Die Petersilie waschen und trockentupfen, dann hacken. Den Käse reiben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Gemüse sowie der Petersilie mischen, dann Buttermilch, Ei und Sonnenblumenöl hinzugeben. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Teig gut verrühren und dann in das Muffinblech oder die Papierförmchen füllen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
Die Muffins im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Raffinierte Gemüsebeilage

torstendlp — Thu, 10 Jul 2008 22:32:48 +0000

Oft fehlt die Idee, welche Beilage man zum Fleisch servieren soll. Immer nur Salat ist recht eintönig und wird daher bald langweilig. Zucchini-Tagliatelle sind eine wirkliche gute Alternative, die zu vielen Gerichten passt.
Für vier Personen werden vier Zucchini, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer benötigt. Die Zucchini zunächst waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneidern – wie Tagliatelle. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini darin rundum anbraten, dabei ständig rühren, damit sie nicht zu braun werden. Den Zitronensaft hinzugeben und das Gemüse ganz nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer es etwas würziger mag, gibt in die Pfanne mit den Zucchini vier EL Pesto und rührt diese gut unter. Auf diese Weise erhält das Gemüse eine herrlich feine mediterrane Note.
Schon ist diese raffinierte Gemüsebeilage fertig – sie passt ideal zu Kurzgebratenem oder Fischfilets. Für Vegetarier biete es sich an, die Zucchini-Tagliatelle mit Nudeln zu vermengen, um ein köstliches Pasta-Gericht zu zaubern.