Für das Limettenmousse zwei Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Nun den Saft der Limetten auspressen und auffangen. Vier Blatt weiße Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Vier Eigelbe mit 90 g Zucker, dem zur Seite gestellten Limettensaft und der abgeriebenen Schale im mäßig heißen Wasserbad cremig schlagen. Dabei darf das Eigelb auf keinen Fall gerinnen, sonst muss wieder von vorne begonnen werden. Ist die Masse cremig, kann die aufgelöste Gelatine untergerührt werden.
200 ml Sahne schlagen; zwei Eiweiß zu steifem Schnee verarbeiten. Nun werden erst das Eiweiß und anschließend die Sahne behutsam unter die Limettenmasse gehoben. Die Creme in Dessertschälchen füllen, einige Stunden kalt stellen und servieren.