Diabetiker Rezept für Auberginenröllchen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Auberginen
400 g Tomaten
125 g Mozzarella light
100 g hauchdünner Lachsschinken
1 Gemüsezwiebel
1/2 Bund Basilikum
1 TL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Zucker
Jodsalz
Tomatensalz
scharfes Currypulver
Zubereitung des Auberginenröllchen Rezept:
Putzen Sie die Auberginen und schneiden sie längs in dünne Scheiben. Bestreuen Sie sie anschließend großzügig mit Jodsalz und lassen sie eine halbe Stunde stehen.
In der Zwischenzeit blanchieren Sie die Tomaten, häuten und entkernen sie und schneiden sie in Würfel. Schälen Sie die Zwiebel, hacken sie fein und dünsten sie in heißem Öl bei milder Hitze ca. 10 Minuten glasig. (Immer wieder umrühren!) Geben Sie dann die Tomaten dazu und lassen das Ganze ca. 20 Minuten einkochen.
Tupfen Sie die Auberginen nun vorsichtig trocken und schneiden sie in ca. 4 cm breite Streifen. Braten Sie diese Streifen dann in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl an und wenden sie mehrfach.
Waschen Sie das Basilikum und legen einige Blätter zur Seite.
Belegen Sie nun jeden Auberginenstreifen mit dem in Streifen geschnittenen Lachssschinken und Basilikum. Schneiden Sie den Mozzarella in 2 cm große Würfel und legen je einen Mozzarellawürfel an den Anfang des Auberginenstreifens. Rollen Sie diesen dann auf und stecken ihn mit einem Holzstäbchen fest. Stellen Sie die Auberginenröllchen dann bei 70 Grad in den Ofen.
Schmecken Sie nun die eingekochten Tomaten mit Tomatenmark, Zucker, Tomatensalz und Currypulver ab.
Servieren:
Richten Sie die Auberginenröllchen mit der Tomatensauce und den restlichen Basilikumblättern auf Tellern an.
Nährwertangaben pro Person:
140 Kalorien, 14 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate und 5 g Fett
Guten Appetit!
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Tupfen Sie die Auberginen nun vorsichtig trocken und schneiden sie in ca. 4 cm breite Streifen. Braten Sie diese Streifen dann in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl an und wenden sie mehrfach.
Waschen Sie das Basilikum und legen einige Blätter zur Seite.
Belegen Sie nun jeden Auberginenstreifen mit dem in Streifen geschnittenen Lachssschinken und Basilikum. Schneiden Sie den Mozzarella in 2 cm große Würfel und legen je einen Mozzarellawürfel an den Anfang des Auberginenstreifens. Rollen Sie diesen dann auf und stecken ihn mit einem Holzstäbchen fest. Stellen Sie die Auberginenröllchen dann bei 70 Grad in den Ofen.
Schmecken Sie nun die eingekochten Tomaten mit Tomatenmark, Zucker, Tomatensalz und Currypulver ab.
Servieren:
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