Diabetiker Rezept für Lammkarree im Kräutermantel

Rezept für Lammkarree
Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammkarree
80 g Reis
80 g geriebenes Weißbrot
30 g Parmesan
350 ml Gemüsebrühe
12 große eingelegte Weinblätter
3 rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Minze
5 EL Apfelsaft
2 EL Creme fraiche
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 TL Senf
1/2 TL Kurkuma
Jodsalz, Pfeffer
Alufolie


Zubereitung des Lammkarree Rezept:

Wässern Sie die Weinblätter, köcheln sie 4 Minuten und lassen sie abtropfen.
Hacken Sie nun 2 Zwiebeln fein und dünsten sie in heißem Öl an. Geben Sie den Reis dazu, dünsten ihn kurz an und löschen mit 200 ml Brühe ab. Lassen Sie alles aufkochen, würzen mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und lassen alles bei geringer Hitze ungefähr 20 Minuten quellen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Waschen Sie die Petersilie und die Minze und hacken sie sehr fein. Verrühren Sie sie mit dem abgetropften Reis und verteilen die Mischung auf den ausgebreiteten Weinblättern. (Die glatte Seite nach unten legen.) Schlagen Sie die Blätter ein, rollen sie zusammen, legen sie in eine Auflaufform und begießen sie mit der restlichen Brühe. Garen Sie das Ganze eine halbe Stunde im Backofen.
In der Zwischenzeit salzen und pfeffern Sie das Lammkarree, braten es in einer Pfanne auf der Fettseite an und braten es dann auf jeder Seite ca. 6 Minuten fertig. Schlagen Sie das Fleisch in Alufolie ein und lassen es kurz ruhen. Kochen Sie den Bratensatz mit Sojasauce, Creme fraiche und Apfelsaft ein.
Reiben Sie dann den Parmesan, hacken die letzte Zwiebel, waschen Petersilie und Rosmarin und hacken beides fein. Geben Sie die gehackten Kräuter zusammen mit der Zwiebel, den Weißbrotbröseln, Salz und Pfeffer in einen Mixer und pürieren es.
Nehmen Sie nun das Karree aus der Folie, bestreichen die Fettseite dünn mit Senf und tragen dann die Kräutermischung auf.
Nehmen Sie die Weinblätter aus dem Ofen und braten das Karree auf der obersten Schiene bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten knusprig.


Servieren:

Reichen Sie zum Lammkarree die Weinblätter und etwas Sauce.


Nährwertangaben:

425 Kalorien, 36 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydrate und 18 g Fett

Guten Appetit!

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