Nussbuchteln Rezept für Diabetiker mit Hefe

Rezept für Nussbuchteln
Zutaten für 2 Personen:

125 g Holunderbeeren
70 g Weizenmehl
30 g Weizenvollkornmehl
20 g Butter
20 g gemahlene Haselnüsse
10 g Haselnüsse
10 g Hefe
8 g Zucker
5 g Stärke
40 ml fettarme Milch
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Schale 1/4 Zitrone
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange


Und so wird das Nussbuchteln Rezept zubereitet:

Wiegen Sie die Zutaten mit einer Küchenwaage ab.
Verrühren Sie dann die Hefe mit 5 ml warmer Milch und fügen dann mit 10 g Mehl verrühren. Lassen Sie den Teig nun gehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
In der Zwischenzeit verrühren Sie das Ei mit dem Eigelb und der restlichen Milch in einer Schüssel. Geben Sie dann die Eiermilch zum Teig. Fügen Sie auch das restliche Mehl sowie die Nüsse dazu und kneten daraus einen glatten Teig. Geben Sie nun die Butter, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Nochmals kräftig durchkneten und den Teig dann 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig dann ausrollen und runde Stücken mit 3 cm Durchmesser ausstechen. Bestreichen Sie eine flache Backform mit flüssiger Butter und setzen die Teigstücke hinein. Lassen Sie den Teig nochmals gehen und backen ihn dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Holunderbeeren mit der Vanilleschote und der Zimtstange und binden es mit der Stärke.


Servieren:

Legen Sie einige Nussbuchteln auf einen Teller und geben einen Klecks Holunderbeeren dazu.


Tipp:

Wenn Sie die Holunderbeeren schon am Vortag zubereiten, schmecken sie noch besser. Da die Gewürze dann genug Zeit hatten sich zu entfalten.


Nährwerte pro Portion:
470 Kalorien, 45 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 16 g Eiweiß

Guten Appetit!

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