Diabetiker Rezept für Stollen
Zutaten:
500 g Mehl
200 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Zucker
100 g gehacktes Zitronat
75 g gehacktes Orangeat
75 g gehackte süße Mandeln
300 ml Apfelsaft
250 ml Magermilch
150 ml Rapsöl
2 Päckchen Trockenhefe
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Msp. Muskat
4 EL Puderzucker zum Bestäuben
2 EL Walnussöl
1/2 EL Kardamom
1/2 TL Bittermandelaroma
Zubereitung:
Weichen Sie die Rosinen und Korinthen im Apfelsaft ein.
Wärmen Sie die Milch leicht an und vermengen sie mit der Trockenhefe, dem Mehl und dem Zucker. Lassen Sie den Teig nun an einem warmen Ort gehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Waschen Sie die Zitrone gründlich ab, trocknen sie und reiben sie fein ab. Geben Sie den Abrieb dann zusammen mit Muskat, Kardamom, den Rosinen und Korinthen, dem Zitronat und Orangeat, den Mandeln, dem Bittermandelaroma und dem Rapsöl zum Teig und kneten diesen nochmal gut durch. Lassen Sie den Teig nun nochmals ca. 30 Minuten gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Kneten Sie den Teig nochmals gut durch und formen ihn zu einem Laib. Legen Sie diesen auf ein Backblech und drücken mit einem Nudelholz den Laib in der Mitte leicht ein und eine Seite wieder in die Mitte klappen.
Dann im Ofen eine Stunde backen und anschließend mit Walnussöl bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Nährwertangaben pro Stück:
240 Kalorien, 35 g Kohlenhydrate, 9 g Fett und 3 g Eiweiß
Guten Appetit!
Dieses Rezept jetzt ausdrucken
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Weichen Sie die Rosinen und Korinthen im Apfelsaft ein.
Wärmen Sie die Milch leicht an und vermengen sie mit der Trockenhefe, dem Mehl und dem Zucker. Lassen Sie den Teig nun an einem warmen Ort gehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Waschen Sie die Zitrone gründlich ab, trocknen sie und reiben sie fein ab. Geben Sie den Abrieb dann zusammen mit Muskat, Kardamom, den Rosinen und Korinthen, dem Zitronat und Orangeat, den Mandeln, dem Bittermandelaroma und dem Rapsöl zum Teig und kneten diesen nochmal gut durch. Lassen Sie den Teig nun nochmals ca. 30 Minuten gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Kneten Sie den Teig nochmals gut durch und formen ihn zu einem Laib. Legen Sie diesen auf ein Backblech und drücken mit einem Nudelholz den Laib in der Mitte leicht ein und eine Seite wieder in die Mitte klappen.
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