Diabetiker Rezept für Weihnachtskarpfen
Zutaten für 6 Personen:
2 kg Karpfen
1,2 kg Kartoffeln
150 g saure Sahne
40 g Mandelblättchen
30 g Rosinen
15 g Butter
15 g Mehl
2 L Gemüsebrühe
0,2 l Rotwein
1 Zwiebel
4 EL Mehl
2 EL Rapsöl
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Meerrettich
1 Lorbeerblatt
Jodsalz, Pfeffer
Zubereitung des Weihnachtskarpfen Rezept:
Wässern Sie den ausgenommenen und geschuppten Karpfen mehrere Tage und lassen ihn bei geringer Hitze für eine halbe Stunde in der Gemüsebrühe gar ziehen.
Die Kartoffeln schälen und ca. 25 Minuten bei geringer Hitze in Salzwasser kochen.
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel, schneiden sie klein und dünsten sie in einer Pfanne in 1 EL Öl mit dem Lorbeerblatt an. Geben Sie dann nach und nach das Mehl dazu und gießen dann nach und nach 300 ml Wasser und den Rotwein dazu. Das Ganze aufkochen lassen und unter Rühren zu einer Sauce einkochen lassen. Geben Sie dann Zucker, Zitronensaft, Mandelblättchen, Rosinen, Salz und Pfeffer dazu.
Dann zerlassen Sie die Butter in einem kleinen Topf, rühren das Mehl ein, gießen 300 ml Karpfensud dazu und geben noch den Meerrettich dazu. Lassen Sie das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und dann schnell zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Rühren Sie abschließend die saure Sahne unter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Schneiden Sie dann den Karpfen längs ein und entgräten ihn.
Nun können Sie den Weihnachtskarpfen mit Kartoffeln und zwei Saucen servieren.
Nährwertangaben pro Portion:
560 Kalorien, 45 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß und 21 g Fett
Guten Appetit!
Dieses Rezept jetzt ausdrucken
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Schälen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel, schneiden sie klein und dünsten sie in einer Pfanne in 1 EL Öl mit dem Lorbeerblatt an. Geben Sie dann nach und nach das Mehl dazu und gießen dann nach und nach 300 ml Wasser und den Rotwein dazu. Das Ganze aufkochen lassen und unter Rühren zu einer Sauce einkochen lassen. Geben Sie dann Zucker, Zitronensaft, Mandelblättchen, Rosinen, Salz und Pfeffer dazu.
Dann zerlassen Sie die Butter in einem kleinen Topf, rühren das Mehl ein, gießen 300 ml Karpfensud dazu und geben noch den Meerrettich dazu. Lassen Sie das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und dann schnell zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Rühren Sie abschließend die saure Sahne unter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Schneiden Sie dann den Karpfen längs ein und entgräten ihn.
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