ein Aal Rezept aus Berlin

Rezept für Aal Berliner Art
Sie benötigen:

1,5 Kg Aal
80 g Butter
40 g Mehl
2 l Wasser
2 Zwiebeln
1/4 Knolle Sellerie
1 Möhre
3 Eigelb
Gewürzkörner
Dill
Pfeffer
1/8 l Sahne
2 Lorbeerblätter
Salz


Zubereitung:

Zwiebeln, Sellerie und Möhre kleinschneiden und mit den Gewürzen 15 Minuten kochen. Den Aal abziehen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Lassen Sie diesen dann auch eine Viertelstunde in der Brühe ziehen. Nehmen Sie ihn dann heraus und stellen ihn warm.
Zerlassen Sie die Butter in einem Topf und fügen das Mehl dazu. Löschen Sie die Mehlschwitze mit 3/8 L Aalbrühe ab und lassen das Ganze ungefähr 10 Minuten kochen.
Verquirlen Sie die Eigelb mit der Sahne und gießen diese dann in die Brühe (Achtung: Kräftig umrühren!) Schmecken Sie nochmals mit den Gewürzen ab und geben den Aal wieder dazu. Als Garnitur legen Sie etwas Dill obendrauf.


Servieren:

Dazu passen eigentlich nur Kartoffeln. Wer mag kann vielleicht noch ein wenig Möhrengemüse dazu servieren.

Guten Appetit!

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