Bürsten Sie die Muscheln gut ab, waschen Sie sie und geben sie in einen Topf. Dann schneiden Sie die Möhre und die Zwiebel in feine Scheiben und geben beides zu den Muscheln. Außerdem fügen Sie auch das Lorbeerblatt, die Petersilie und den Wein hinzu. Tun Sie den Deckel auf den Topf und lassen alles gut durchkochen. Ab und zu umrühren.
Nun nehmen Sie die geöffneten Muscheln aus dem Topf und halten sie warm. Dann gießen Sie die Sauce vorsichtig in eine Kasserolle (den Sud am Boden nicht mit reingießen). Lassen Sie die Sauce zur Hälfte einkochen und binden sie dann mit dem Mehl. Abschmecken und evtl. etwas würzen, dann wieder zu den Muscheln geben.
Hacken Sie die Petersilie fein (am besten mit einer Kräutermühle) und streuen sie über die Muscheln.