gebratene Jakobsmuscheln Rezept bei Rezepte-und-Tipps.de

Rezept für gebratene Jakobsmuscheln
8 frische Jakobsmuscheln vorsichtig vom Rogen trennen und dann wie ein Brötchen halbieren.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und eine fein gehackte Schalotte glasig dünsten. Die Muschelhälften salzen, pfeffern und in der Pfanne zusammen mit den Schalottenwürfeln eine Minute lang bei mittlerer Hitze garen.
Anschließend den Rogen hinzufügen und eine weitere Minute lang braten.
Muscheln und Rogen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln mit 75 ml Wein ablöschen und einige Minuten lang reduzieren lassen.
125 ml Fischfond dazu geben, erneut reduzieren lassen und den Sud mit 100 ml Crème fraîche und einem Tiegelchen Safran (alternativ: in Wein aufgelöste Safranfäden) anreichern. Die Safransauce auf die Teller geben und das Muschelfleisch samt Rogen in die Mitte setzen.

Zu den gebratenen Jakobsmuscheln passen Wildreis, Möhrengemüse oder frisches Baguette und Salat.

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