Hallo schnell brauch eure hilfe !!!

KochWito

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Dienstag, 6. April 2010, 17:21

Hallo schnell brauch eure hilfe !!!

Hallo ihr kenn doch sichherlich die sauce verte (grüne soße)

meine frage ist dazu mein chef will wissen warum die sauce wenn sie fertig gemacht ist warum die so aussieht als wäre da sahne drinne

also gemacht ist sie mit denn käutern und wasser und öl ... schnell brauche euren rat

habe bei den verband der köche schon gesucht aba nix gefunden ..

ich danke im vorraus.. !!

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Rosebud

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Dienstag, 6. April 2010, 17:45

Grüne Sauce

Also:

die "normale " Sauce verde ( Grüne Sauce ) sieht [b]nicht!! [/b]so aus, als wäre Sahne darin. Sie besteht, wie Sie schon eingangs erwähnten, aus ---
pro Portion---1 Zwiebel, 2-3 EL Speiseöl, 1-2 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 1 Bund gemischte Kräuter ( Petersilie, Kerbel, Estragon, Borretsch, Zitronenmelisse ). Somit kann hier keine " Sahnefarbe " entstehen :!:

Was Ihr Chef meint, ist sicher [b]Frankfurter Grüne Sauce [/b] :!:

Hier pro Portion:
1 dickes Bund gemischte Kräuter ( 7 versch. sollte es sein :thumbup:

--deshalb Frankfurter Grüne Sauce ), 1 kleine Zwiebel, 1 Gewürzgurke, 1 Becher ( 150 gr. ) saure Sahne--aha :!:

, 100 gr. Joghurt ---nochmals aha -- :!:

hier kommt jetzt die Farbe ins Spiel :!:

, 2 EL Mayonaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL scharfer Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Diese Sauce hat natürlich :!:

eine "sahnige Farbe "

Gruß Rosebud

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KochWito

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Dienstag, 6. April 2010, 17:59

nich ganz...

es gab an diesem tag soße verte stand ja auf unserer heutigen karte.. ich habe sie ja auch selber zubereitet nur käruter und halt wasser und öl er mein chef wollte ja nur wissen warum das dann so aussieht als wäre sahne drin .. hmm

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Rosebud

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Dienstag, 6. April 2010, 22:48

Sind Sie sich sicher, daß Ihnen nicht zufällig etwas Sahne hineingefallen ist ?!?

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KochWito

Anfänger

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Mittwoch, 7. April 2010, 06:50

hehe nein wirklich....

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Rosebud

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Beruf: Dipl.- Betriebswirt, M.B.A.

Mittwoch, 7. April 2010, 10:01

Eine weitere Möglichkeit sehe ich so:

Sie haben eventuell den Pürierstab ( elektrisch ) zum zerkleinern der Kräuter genommen. In Verbindung mit dem Öl ünd Essig ergibt so das Pürierte dann eine milchigfarbene Konsistenz.

Vielleicht war dies der Grund :?: