Donnerstag, 11. März 2010, 22:08
Seezunge in Champagner ( Sole au champagne )
Französisches Gericht
4 Personen
30 gr. Butter, 800 gr. Seezungenfilets, 8 Schalotten, 375 ml Champagner ( oder trockener Weißwein ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Mehl
Eine feuerfeste Form ausbuttern. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und in die Form legen.
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Auf den Fischfilets verteilen. Den Champagner oder den Weißwein darübergießen. Salzen und pfeffern. Die Fische im Backofen ca 10 min garen.
In einer Stielkasserole die restliche Butter zerlassen und das Mehl anstäuben. Mit einem Holzlöffel umrühren, das Mehl nicht bräunen lassen
!!
Den Fisch aus den Ofen nehmen und warm stellen. Den Sud in die Kasserole gießen und die Sauce bei mittlere Hitze mit einem Schneebesen schlagen. Wenn die Sauce etwas Konsistenz angenommen hat, den Fisch sofort servieren, nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
4 Personen
30 gr. Butter, 800 gr. Seezungenfilets, 8 Schalotten, 375 ml Champagner ( oder trockener Weißwein ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Mehl
Eine feuerfeste Form ausbuttern. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und in die Form legen.
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Auf den Fischfilets verteilen. Den Champagner oder den Weißwein darübergießen. Salzen und pfeffern. Die Fische im Backofen ca 10 min garen.
In einer Stielkasserole die restliche Butter zerlassen und das Mehl anstäuben. Mit einem Holzlöffel umrühren, das Mehl nicht bräunen lassen
!!Den Fisch aus den Ofen nehmen und warm stellen. Den Sud in die Kasserole gießen und die Sauce bei mittlere Hitze mit einem Schneebesen schlagen. Wenn die Sauce etwas Konsistenz angenommen hat, den Fisch sofort servieren, nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
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