hallo zusammen,
bin neu hier und hoffe auf zahlreiche kontakte und inspirationen:-9
ich koche des öfteren mit erfolg;-) braten, lendchen etc..
und mache die bratensosse nach meinen eigenen ideen.
um das ganze aber noch perfekt zu machen..suche ich tips und kniffe..z.b. weitere zutaten etc.
ich gehe so vor:
rinderknochen mit zwiebeln und karotten, sellerie, scharf anbraten.
dann mit brühe auffüllen..reduzieren..und immer wieder mit rotwein und brühe auffüllen.
gewürzt habe ich dann mit salz, pfeffer, zucker, lorbeerblättern, nelke, manchmal noch pflaumenmus..(ein löffelchen, gibt nen tollen winterlichen geschmack)
das ganze habe ich 2-3stunden reduziert..
aber mir fehlt noch so der richtige pfiff.
desweiteren würde mich interessieren was der unterschied zwischen einer reduktion, jus etc. ist.
was genau mache ich...wenn ich ne sossengrundlage aufbewahren möchte...
danke vielmals für eure tips.
lg von tina
