Spargelsalat mit Garnelen

McKnife

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1

Donnerstag, 15. April 2010, 14:19

Zutaten für vier Personen:
1 kg weißer Stangenspargel, mittlere Struktur
750 g grüner Spargel
1 Esslöffel Pistazienkerne leicht angeröstet und grob gehackt
2 Esslöffel Weißbrotwürfel, geröstet (auf gut schwäbisch: Kracherle)
16 Biogarnelen
1 Zweig frischer Rosmarin
1-2 Knoblauchzehen fein gehackt (nicht gepresst)

Für das Dressing:
2 bis 3 Esslöffel weißer Balsamessig
2 bis 3 Esslöffel Traubenkern- oder anderes kalt gepresstes Öl
Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Frische Kräuter, z. B. Frühlingskerbel, Blattpetersilie, Schnittlauch, Basilikum, alles fein geschnitten
1 mittelgroße Tomate, entkernt und in kleine Stücke geschnitten

Zuerst wird das Dressing aus den oben genannten Zutaten zubereitet: einfach alles gut vermischen. Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto hinzufügen, nicht kühl stellen. Geschälte Pistazien ohne Fett leicht anrösten, Weißbrotwürfel in etwas Butter rösten, warm halten.
Den weißen Spargel schälen und großzügig die untere Stelle abschneiden. Spargel halbieren, oder auch in drei Teile schneiden.
Grüner Spargel unterhalb des Kopfes noch rund drei Zentimeter schälen, dann abschneiden. Beide Spargel gesondert bissfest kochen. Achtung: Grüner Spargel bedarf nur einer kurzen Kochzeit, ca. 5 – 10 Minuten. Auf die Uhr schauen und testen.
Die Garnelen:
Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarinzweig langsam erwärmen, ist das Öl heiß, die Garnelen auf beiden Seiten gut anbraten, würzen und warm stellen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sofort auf etwas Friseesalat dekorativ anrichten. Garnelen verteilt dazugeben, mit Pistazien und Kracherle bestreuen. Das Dressing sorgfältig über den Spargelsalat geben, sofort servieren.
Tipp: Spargel im Vorfeld des Anrichtens nicht marinieren. Der grüne Spargel verliert dadurch seine Farbe. Grüner Spargel aus dem Koch- gleich in Eiswasser geben (kaltes Wasser tut’s in der Regel auch). So bleibt er satt grün, danach kann er kurz in seinem Sud nochmals erwärmt werden.

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Rosebud

Fortgeschrittener

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Beruf: Dipl.- Betriebswirt, M.B.A.

2

Donnerstag, 15. April 2010, 14:37

Den Spargel längs oder quer halbieren ?!?

Gruß

Rosebud

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McKnife

Anfänger

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3

Donnerstag, 15. April 2010, 16:31

Ich hab Spargel noch nie längs geteilt, wäre aber eine interessante Variante. Achtung: Beim Längs-Dritteln oder gar Vierteln besteht wohl erhebliche Verletzungsgefahr!