Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke und kochen ihn in Salzwasser ca. 8 min bis er bißfest ist. Putzen Sie die Champignons und schneiden sie in Scheiben. Die Tomaten werden gewaschen und geachtelt.
Nun schneiden Sie die Eier ebenfalls in Scheiben. Pressen Sie die Zitrone aus und fügen dem Saft Weißwein, Rapsöl, Salz und Pfeffer sowie eine Prise Zucker hinzu. Geben Sie alles in eine große Schüssel und vermischen Sie es vorsichtig.
Servieren:
Legen Sie einige Chicoréeblätter auf einen Teller und geben den Salat mit Hilfes eines Salatbesteck darüber. Garnieren Sie ihn mit etwas Kresse.