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Rezept für karamellisiertes Gemüse
Auch frisches Gemüse schmeckt gut mit der leicht herben, aromatischen Süße des Karamells - beispielsweise Babykartoffeln, grüner Spargel, Zuckerschoten oder Möhren.

Damit das karamellisierte Gemüse optimal wird, muss es zur Vorbereitung bissfest blanchiert werden. Anschließend Puderzucker in einer Bratpfanne karamellisieren lassen und das Gemüse darin schwenken. Dennoch sollten Sie mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen leichten Karamelleffekt bekommt man auch, wenn man grünen Spargel wäscht und putzt, in fingergroße Stücke schneidet und in Olivenöl und etwas Salz anbräunt. Dann dünn mit Zucker bestreuen, unter Wenden weiterbraten, mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis der Spargel bissfest ist. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und zu Schweinelende, Steak oder Kassler und Frühkartoffeln servieren.

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