Wissenswertes über Kräuter und Rezepte mit Kräutern

Unser Kräuterlexikon Kräuter sind Blüten oder Blätter von Pflanzen, die frisch oder getrocknet das Essen würzen.

Für welche Speisen verwendet man welche Kräuter?
Foto: © Tomboy2290

Aber nicht nur das. Sie lassen das Essen auch für das Auge schmackhafter aussehen.
Welche Kräuter man wofür verwendet und vieles mehr erfahren Sie auf dieser Seite.

Tipps für Küchenkräuter:

Kräuter waschen
Brausen Sie sie im Bund ab und schütteln sie vorsichtig trocken. Dann werden die Blätter abgezupft. (Gegen die Wuchsrichtung zupfen bei Lavendel, Thymian und Rosmarin.) Bei Kerbel muss man sehr vorsichtig sein. Diesen in ein Sieb legen, ganz leicht abbrausen und vorsichtig trockentupfen.

Kräuter schneiden
Verwenden Sie hierzu ein Wiegemesser. Einige Sorten wie Basilikum, Minze, Schnittlauch schneidet man mit dem Küchenmesser klein.

Aufbewahrung:
Frische Kräuter können Sie ungefähr eine Woche in Alu- oder Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie einfrieren halten Sie sich sogar mehrere Wochen.
Gefrorene Kräuter sollte man immer etwas sparsamer einsetzen, da sie beim Einfrieren Bitterstoffe bilden.

Hier nun einige gängige Kräuter und ihre Verwendung in der Küche:

Basilikum passt zu Tomaten, Marinaden, Eier- und Käsegerichten, Fisch und gehört auch in Kräuteröl oder-essig

Bärlauch kann man anstatt Knoblauch verwenden, passt zu Salat, Suppen, Soßen und gehört in Kräuterbutter

Dill schmeckt herb, sollte nur frisch verwendet werden, passt zu Salat, Gemüse, Eier- und Käsegerichten, Fisch

Fenchel kann man in Salaten, Marinaden oder als Brotgewürz verwenden

Kerbel schmeckt süßlich-frisch bis anisartig, sollte nur frisch verwendet werden, rundet Salat, Suppen, Fisch, Fleisch, Eier- und Käsegerichte ab

Koriander die Blätter verwendet man für Salat, die Samen für Marinaden

Liebstöckel sollte man sehr sparsam verwenden, passt zu Suppe, Eintopf, Salat und Fleisch

Majoran schmeckt kräftig-würzig bis zartbitter, rundet Eintopf, Fleisch, Wurst und Schmalz ab

Oregano passt zu Fleisch, Eintopf, Pizza, Käse- und Eiergerichten

Petersilie passt zu Suppen, Saucen, Salaten, Eierspeisen, Quark, Fisch und als Deko eigentlich fast immer

Sauerampfer schmeckt frisch-säuerlich, passt zu Salat, Saucen, Suppen - kann man auch als gedünstetes Gemüse servieren - Da Sauerampfer viel Oxalsäure enthält, sollten Sie davon nicht allzuviel essen.

Schnittlauch schmeckt frisch-würzig bis etwas scharf, rundet gekochtes Fleisch, Eierspeisen, Quark und Salatsaucen ab

Thymian passt sehr gut zu Gegrilltem, Fisch, Fleisch, Geflügel, Eintopf, Marinaden und Schmalz

Zitronenmelisse - vielseitig verwendbar

weitere Gewürze und Wildkräuter

Beachten Sie auch unsere Tipps zum Kräuter lagern. Dort erfahren Sie wie und wo man diese aufbewahren kann.

Und zu guter Letzt noch einige Rezepte mit Kräutern:

Kabeljaufilet mit Kräutersauce - schön leicht