So löst man angebratenes Fleisch oder eine Einbrenne vom Gefäßboden. Dazu nimmt man eine Flüssigkeit (entweder Wasser oder auch bei einigen Gerichten Wein oder Brühe).
Abschrecken
Hierbei übergießt man das noch heiße Essen mit Wasser. (Kennen sicher viele vom Nudeln kochen.)
Das ist italienischer Balsamicoessig mit einer dunklen Färbung. Er kommt aus der Region um Modena.
Agar-Agar
Das ist ein Geliermittel für Süßspeisen und Aspik. Hergestellt wird es aus Meeresalgen. Man verwendet es wie Gelantine. (Für 0,5 L benötigt man einen Teelöffel Agar-Agar.)