Kochlexikon - Buchstabe B

Kochbegriffe mit B
Babaco

Das ist eine gurkenförmige Frucht (ähnlich der Papaya). Bei der Babaco kann man auch die Schale mitessen. Das Fruchtfleisch ist gelblich weiß und sehr weich und saftig. Wie bei allen Früchten sollten Sie auch hier die Samen aus dem Inneren großzügig entfernen. Man kann die Babaco in Scheiben schneiden und als Kuchenbelag oder für einen Obstsalat verwenden. Oder auch für Fruchtcremes und Säfte.

Bacon

Das Wort kommt aus dem Englischen und bezeichnet einen recht fetten Speck. Dieser wird in der Pfanne knusprig gebraten und meist zum Frühstück gegessen.

Rezepte aus Baden-Württemberg

Baguette

Das ist ein französisches Weißbrot. Es ist sehr lang und recht dünn. Man kann es gut zum Salat aber auch zum Grillen essen.

Baiser

Das Baiser ist ein süßer Eischnee, der im Ofen getrocknet wird. (Auch Meringe genannt.) Dazu legen Sie am besten Backpapier oder Alufolie unter das Gebäck. So läßt es sich leichter lösen.

bayrische Rezepte

Berliner Rezepte

Bicerin

Eine Kaffeeart. In eine Glastasse wird geschmolzene Schokolade gegeben und darüber kommt ein Marocchino (auch eine Kaffeeart).

blanchieren

Obst oder Gemüse wird für ein paar Minuten in kochendes Wasser gegeben und danach mit kaltem Wasser abgeschreckt. Das macht man, wenn man bestimmte Sorten einfrieren möchte.

Blini

Das ist eine russische Spezialität. Blini sind kleine Buchweizenpfannkuchen.

Brandenburger Rezepte

Rezepte aus Bremen

Butterschmalz

Das ist ein reines Butterfett (ohne Molkeanteil, geklärt) welches man zum Kochen und backen verwendet.


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