Kochlexikon - Anfangsbuchstabe D

Begriffe mit D
Dämpfen

bedeutet, dass man das Gericht im Wasserdampf zubereitet.

Dampfnudeln

Hefekugeln, die gedämpft auf Milch zubereitet werden. (Auch Hefeklöße genannt.)

Darselect
Das ist eine südfranzösische Erdbeersorte mit kräftigem Wuchs, die zeitig reif ist.

Deglacieren

So nennt man das Ablöschen von Bratensatz, Mehlschwitze, gerösteten Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücken mit Wasser, Brühe, Wein, Creme fraiche oder Sahne. So lösen sich die Aromastoffe und gehen in die Bratensauce über.

Degraissieren

Kommt aus dem Französischen und bezeichnet das Abziehen von Fett an der Oberfläche von Saucen und Suppen. Dazu nimmt man eine Suppenkelle oder auch Küchenpapier.

Dijon-Senf

Das ist eine französische Senfspezialität, welche aus dunklen Senfkörnern gemacht wird. Man nimmt ihn für kalte und warme Saucen.

Dim Sum

Das sind chinesische Teigtaschen, die man als Suppeneinlage oder auch als Hauptgericht reicht.

Dolmades

sind mit gekochtem Reis und Hammel- bzw. Lammhackfleisch gefüllte Weinblätter.


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Obst und Gemüse im Monat Dezember