Kochlexikon - Buchstabe E

Kochbegriffe mit E
Einlage

Das ist eine fertige Zutat, die man einer Suppe zufügt. Das können z.B. Nudeln, Flädle oder ein Eierstich sein.

Einspänner

Das ist ein schwarzer Kaffee im Glas mit viel Sahne und Puderzucker. Diese Variante kommt aus Österreich.

Eischnee

Das ist das steifgeschlagene Eiweiß. Es wird so lange geschlagen bis man es mit dem Messer teilen kann.

Entbarten

Das Entfernen des schwarzen Muschelrandes nach dem Kochen wird so genannt.

Entrecôte

So nennt man ein Stück Fleisch aus dem Zwischenrippenstück des Rindes.

Entrée

In der klassischen Menüfolge ist das Entrée das Zwischengericht welches vor dem Hauptgericht serviert wird.

Espresso

Dieser Kaffee ist haselnussfarben, hat ein intensives Aroma und ist cremig und sanft im Geschmack. Man nimmt hier ganz normale Kaffeebohnen. Sie müssen nur dukler geröstet werden. Dann wird das Wasser 25 Sekunden durch den gemahlenen Kaffee gepresst. Die Krönung ist dann die Crema. Für einen perfekten Espresso benötigt man 7 g Kaffee und 25 ml Wasser.

Essenz

Das ist ein Konzentrat aus einer stark reduzierten Brühe welche man oft für Suppen oder Saucen verwendet.


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