Damit bezeichnet man Hals, Herz, Flügel, Kopf und Magen der Gans. Meist ist dieses in einer Tüte in den Bauch der Gans geschoben.
Gelantine
Das ist ein farbloser und geschmackloser Knochenleim welcher in Pulver- oder Blattform angeboten wird. Man löst es auf und kann damit Speisen (wie Aspik) festigen.
- Überziehen von Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft
- überbacken von Überzugssaucen unter dem Grill (so erhält man eine glänzende Oberfläche)
- überziehen mit Aspik
- überziehen von Backwaren mit einer Glasur oder Marmelade etc.
Gnocchi
kommen aus Italien. Es sind kleine Klößchen aus Grieß, Mais und Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht werden. (Zum Beispiel Bärlauch Gnocchi)