Küchenlexikon - Buchstabe K

Küchenbegriffe mit K
Kaiserschmarrn

Probieren Sie es doch mal selber aus. Bei uns finden Sie ein Rezept dafür.

Kalbsbrät

Das ist durch den Fleischwolf gedrehtes Kalbsfleisch, welches man zum Füllen von Würstchen oder Pasteten nimmt.

Kalbsbries

Das ist unter Kennern eine Delikatesse. Es ist die Thymusdrüse des Kalbs, die sehr vitaminreich und leicht verdaulich ist.

Kamm

Nein, hier ist nicht das Ding für die Haarpflege gemeint! Kamm ist ein gut durchwachsenes Stück Fleisch (wird zwischen Hals und Rücken des Tieres geschnitten). Man kann es braten, schmoren, aber auch grillen.

Kapuziner

Eine Wiener Kaffeevariante. Ein Espresso mit etwas heißer Milch sowie einer Sahnehaube und Schokoraspeln.

Karkasse

So nennt man das Gerippe von Geflügel, wenn alles Fleisch entfernt wurde. Dieses kann man dann noch als Grundlage für Fonds und Saucen verwenden.

Kefir

Diese Sauermilchspezialität stammt urspünglich aus dem Kaukasus.

Kent

Das ist eine Erdbeersorte, die aus Kanada stammt. Diese Sorte ist sehr robust und kann deshalb auch in kühleren Regionen angebaut werden.

Königsberger Klopse

sind Hackfleischklöße in einer dicken Sauce mit Kapern.


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