Kochlexikon - Buchstabe S

Begriffe mit S
saarländische Rezepte

Sacher Torte

ist eine Wiener Spezialität, die nach dem Hotel Sacher benannt wurde. Lesen Sie mehr zur Entstehung der Sachertorte

Sächsische Rezepte

Rezepte aus Sachsen-Anhalt

Rezepte aus Schleswig-Holstein

Sake

Ein japanischer Reiswein, welcher aus kleinen Porzellanschalen getrunken wird.

sämig kochen

Das bedeutet, dass man Suppen oder Saucen mit Bindemitteln oder durch Einkochen so verändert, dass sie cremig werden.

Sauce provencale chaude

Sauce verte des Martigues - französische grüne Sauce

sautieren

Das bedeutet, dass man das Fleisch in einer dickbodigen Schwenkpfanne bei großer Hitze unter Schwenken brät.

Schaschlik

Das ist ein Fleischspieß den man braten oder grillen kann. Man steckt abwechselnd Fleisch (Schwein, Rind, Lamm, Hammel, Geflügel) und Gemüse (Paprika, Zwiebel uvm.) auf den Spieß. Das Fleisch sollte man vorher gut würzen.

schmoren

So nennt man das langsame Garen von Fleisch. Vorher brät man es unter großer Hitze kurz an und läßt es dann bei mittlerer Temperatur im geschlossenen Topf unter Zugabe von Flüssigkeit fertig braten.

Süßkartoffel

eine gewöhnungsbedürftige Beilage


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Obst und Gemüse im Monat September