Birnen, Bohnen und Speck - eine Spezialität aus Schleswig-Holstein

Rezept für Birnen, Bohnen und Speck
Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüne Bohnen
1 kg Kartoffeln
100 g durchwachsenen Speck
4 kleine Perlbirnen
1 kleine geräucherte Schweinebacke
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund Petersilie
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Pflanzenfett zum Andünsten

Zubereitung:
Schneiden Sie den Speck in Würfel und dünsten ihn in einem Topf mit etwas Pflanzenfett an bis er glasig wird. Gießen Sie dann ca. 1 L Wasser dazu. Waschen Sie die Schweinebacke und geben sie mit in den Topf. Das Ganze sollte dann eine Stunde auf kleiner Flamme kochen.
In der Zwischenzeit putzen Sie die Bohnen, waschen sie und brechen sie einmal in der Mitte durch. Geben Sie sie dann mit in den Topf und würzen mit Bohnenkraut, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz. Das Ganze dann ca. 10 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie in dieser Zeit die Stielansätze der Birnen heraus. Legen Sie die Birnen dann auf die Bohnen und lassen alles ca. 20 Minuten ziehen.
In diese Zeit können Sie Salzkartoffeln als Beilage zubereiten.
Nehmen Sie nun die Birnen und die Schweinebacke aus dem Topf und schneiden die Schweinebacke in Scheiben.

Servieren:
Verteilen Sie die Kartoffeln auf 4 Teller, geben die Bohnen darüber, legen einige Scheiben Schweinebacke darauf und die Birnen als Garnierung an den Rand des Tellers. Bestreuen Sie Birnen, Bohnen und Speck dann noch mit frischer gehackter Petersilie.
Birnen, Bohnen und Speck kann man leider nur im Spätsommer zubereiten, da es nur dann frische Perlbirnen gibt.

Guten Appetit!

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