Rezept für Hähnchenbrust Zutaten für 4 Personen:
900 g Romanesco oder Blumenkohl
700 g Hähnchenbrustfilet
40 g Mehl
30 g Butter
1 Bund Brunnenkresse
1/2 l Geflügelfond
1/4 l Milch
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Zubereitung:
Zupfen Sie die Brunnenkresse von den Stielen. Putzen Sie den Romanesco und schneiden ihn in Röschen.
Schneiden Sie Fett und Sehnen vom Fleisch ab. Geben Sie das Fleisch mit dem Geflügelfond in einen Topf und lassen es bei kleiner Flamme 15 Minuten im offenen Topf ziehen. Nehmen Sie es dann heraus und schneiden die Filets je einmal quer durch. Gießen Sie den Fond durch ein Sieb und fangen ihn in einer Schüssel auf.
Geben Sie den Romanesco in einen Topf und lassen ihn ebenfalls bei kleiner Flamme 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem Topf, schwitzen das Mehl darin an und geben den Geflügelfond und die Milch dazu. Lassen Sie das Ganze aufkochen und garen die Soße bei kleiner Flamme 10 Minuten. Würzen Sie dann mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
Geben Sie nun die Hähnchenbrust kurz zum Erwärmen in die Soße und geben die Brunnenkresse dazu.