Grünkohl mit Pinkel - eine norddeutsche Spezialität

Rezept für Grünkohl mit Pinkel
Zutaten für 4 Personen:

5 kg Grünkohl
1 kg Kasseler Rippchen
500 g magerer durchwachsener Speck
250 g Zwiebeln
250 g mittelfeine Hafergrütze
125 g Schweineschmalz
5 Bremer Pinkelwürste
4 Kochwürste
1 EL mittelscharfen Senf
1 EL Piment
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Kochen Sie den Speck in 0,5 l Wasser ca. 45 Minuten.
In der Zwischenzeit putzen Sie den Grünkohl, entfernen den Strunk und waschen den Kohl gründlich. Bringen Sie dann in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchieren den Grünkohl darin.
Erhitzen Sie in einem anderen großen Topf das Schweineschmalz und braten die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin an. Gießen Sie dann das Kochwasser des Specks dazu und geben den Kohl mit rein. Würzen Sie das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Senf und Piment und lassen es zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde garen. (Evtl. etwas Wasser nachgießen.)
Rühren Sie dann die Hafergrütze unter den Grünkohl, geben Speck und Rippchen und Kochwürste dazu und lassen das Ganze eine weitere Stunde köcheln. Ab und zu umrühren!
Geben Sie für die letzten 10 Minuten die Pinkelwürste dazu. Schlitzen Sie eine Wurst auf und rühren diese unter den Kohl.


Servieren:

Richten Sie den Grünkohl auf einer Servierplatte an. Schneiden Sie Speck und Kasseler in Scheiben und legen beides mit den Würsten drumherum.
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.
Als Getränk empfiehlt sich Bier oder ein schwerer französischer Rotwein.

Guten Appetit!

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