Rezept für Labskaus
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
750 g gepökeltes Rindfleisch
40 g Butter
8 Eier
4 Rollmöpse
1 Glas Rote Bete (in Scheiben)
1 TL weiße Pfefferkörner
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Stange Lauch
1 kleine Sellerieknolle
1 Möhre
1 kleine Petersilienwurzel
1/2 Matjesfilet
Zubereitung:
Bringen Sie in einem großen Topf ca. 1 1/2 L Wasser zum Kochen. Geben Sie dann das Rindfleisch hinein, warten bis es nochmal aufkocht und nehmen dann das oben schwimmende geronnene Eiweiß mit einem Schaumlöffel ab. Gießen Sie das Wasser dann ab und setzen erneut 1 1/2 L frisches Wasser mit dem Rindfleisch auf. Geben Sie Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörner in einen Beutel und hängen diesen mit in den Topf. Lassen Sie das Ganze ca. 1 Stunde kochen.
In der Zwischenzeit putzen und waschen Sie das Gemüse und geben es dann mit in den Topf. Das Ganze nochmals ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
In dieser Zeit schälen Sie die Kartoffeln und kochen sie. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in 10 g Butter anschwitzen.
Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf und drehen beides zusammen mit den Kartoffeln, dem Matjesfilet, der Gewürzgurke, der Hälfte der Roten Bete und den Zwiebeln durch den Fleischwolf.
Erhitzen Sie diese Masse nun mit etwas Fleischbrühe. Zerlassen Sie die restliche Butter in einer Pfanne und braten darin 8 Spiegeleier.
Servieren:
Richten Sie die Beilagen (die restlichen Gewürzgurken, die restliche Rote Bete und die Rollmöpse) auf einem Teller an. Verteilen Sie das Labskaus auf 4 Tellern und legen die Spiegeleier darüber.
Dieses Gericht soll ein verzweifelter Schiffskoch erfunden haben. Er hatte kaum noch Vorräte an Bord und gab einfach alles in einen Topf was er noch da hatte.
Guten Appetit!
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mehr über den Fugu
1 kg Kartoffeln
750 g gepökeltes Rindfleisch
40 g Butter
8 Eier
4 Rollmöpse
1 Glas Rote Bete (in Scheiben)
1 TL weiße Pfefferkörner
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Stange Lauch
1 kleine Sellerieknolle
1 Möhre
1 kleine Petersilienwurzel
1/2 Matjesfilet
Zubereitung:
Bringen Sie in einem großen Topf ca. 1 1/2 L Wasser zum Kochen. Geben Sie dann das Rindfleisch hinein, warten bis es nochmal aufkocht und nehmen dann das oben schwimmende geronnene Eiweiß mit einem Schaumlöffel ab. Gießen Sie das Wasser dann ab und setzen erneut 1 1/2 L frisches Wasser mit dem Rindfleisch auf. Geben Sie Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörner in einen Beutel und hängen diesen mit in den Topf. Lassen Sie das Ganze ca. 1 Stunde kochen.
In der Zwischenzeit putzen und waschen Sie das Gemüse und geben es dann mit in den Topf. Das Ganze nochmals ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
In dieser Zeit schälen Sie die Kartoffeln und kochen sie. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in 10 g Butter anschwitzen.
Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf und drehen beides zusammen mit den Kartoffeln, dem Matjesfilet, der Gewürzgurke, der Hälfte der Roten Bete und den Zwiebeln durch den Fleischwolf.
Erhitzen Sie diese Masse nun mit etwas Fleischbrühe. Zerlassen Sie die restliche Butter in einer Pfanne und braten darin 8 Spiegeleier.
Servieren:
Richten Sie die Beilagen (die restlichen Gewürzgurken, die restliche Rote Bete und die Rollmöpse) auf einem Teller an. Verteilen Sie das Labskaus auf 4 Tellern und legen die Spiegeleier darüber.
Dieses Gericht soll ein verzweifelter Schiffskoch erfunden haben. Er hatte kaum noch Vorräte an Bord und gab einfach alles in einen Topf was er noch da hatte.
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