Rehmedaillons Rezept mit Pfeffer-Sahne-Sauce

Rezept für Rehmedaillons
Zutaten für 4 Personen:

1 Rehrücken (600 g)
400 g Schalotten
200 g Schmelzkäse
1 Glas Wildfond (400 ml)
200 ml trockener Weißwein
2 cl Gin
2 EL Buttershmalz
1 TL Tomatenmark
1 TL Honig
1 TL grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer


Zubereitung des Rehmedaillons Rezept:

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Rehrücken in 4 Medaillons schneiden und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite scharf anbraten und dann würzen. Schalotten dazugeben, alles 3 Minuten braten. Die Medallions herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotten werden nun mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Honig gewürzt und mit Wildfond und Weißwein abgelöscht, danach ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pfefferkörner zugeben. Schmelzkäse dazugeben und unter rühren zum Schmelzen bringen. Nochmals abschmecken. Vor dem Anrichten den Gin einrühren.

Servieren:

Die Rehmedaillons mit der Sauce anrichten. Dazu reichen Sie Spätzle und Preiselbeerkompott.

Zubereitungsdauer: ca 45 Minuten

Nährwertangaben pro Person: ca. 607 kcal

Guten Appetit!

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Was sind Schalotten?
Sie ist die mildeste und feinste Zwiebelsorte. Schon die Griechen und Römer in der Antike haben sie gern gegessen. Ihr wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Heute wird sie sogar in Westafrika und Südamerika angebaut. Sie schmeckt aromatischer als alle anderen Sorten. Aber diese Sorte dünstet man nur! Niemals braten, denn dabei bekommt sie einen bitteren Geschmack. Sie wird bei vielen französichen Saucen verwendet. (Zum Beispiel Sauce Bernaise) Aber auch für Salate, Suppen oder als Beilage zu Fleisch, Geflügel und Fisch kann man sie verwenden. Die Schalotte enthält pro 100 g 334 mg Kalium und 22 Kalorien.

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