Salzen und pfeffern Sie das Fleisch gut und schmieren es mit Senf ein.
Dann wird es in heißer Butter von allen Seiten kurz angebraten. Gießen Sie dann mit Wasser auf und lassen es einmal runterköcheln.
Beim zweiten Aufgießen geben Sie die Brühe statt Wasser dazu und lassen das Ganze nochmal runterköcheln. Dann gießen Sie wieder mit Wasser auf und lassen es ein letztes Mal richtig gut köcheln, damit die Soße auch schön braun wird.
Gießen Sie dann wieder Wasser auf und schmecken die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag kann mit Mehl andicken oder mit saurer Sahne verfeinern.
Tipp:
Am besten schmecken dazu Kartoffeln und Mischgemüse. Aber auch Klöße und Rotkohl passen ganz gut. Sie können auch einen guten Rotwein servieren.