einfaches Tafelspitz Rezept mit grüner Sauce

Rezept für Tafelspitz
Zutaten für 4 Personen:
500 g Tafelspitz (aus der Rinderhüfte)
200 g Fleischknochen
200 g Suppengrün
1 l Wasser
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
je 1 Lorbeerblatt und Thymianzweig
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
200 g saure Sahne
80 g gemischte Kräuter
4 hartgekochte Eier
1 EL Senf


Zubereitung des Tafelspitz Rezept:
Halbieren Sie die Zwiebel, legen diese auf den Boden eines Topfes und erhitzen ihn bis die Zwiebel dunkelbraun ist.
Geben Sie die Knochen dazu, salzen und pfeffern und füllen mit 1 l Wasser auf. Aufkochen und den Schaum abnehmen.
Das Fleisch und das Suppengrün mit den Gewürzen in die Brühe geben und für 2,5 Stunden gar ziehen lassen.
Kräuter für die Sauce fein hacken, das Eiweiß klein würfeln. Das Eigelb in die saure Sahne geben und mit den Kräutern pürieren, leicht salzen und mit Senf abschmecken, die Eiweißwürfel unterheben.


Servieren:
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden mit wenig Brühe und grüner Sauce servieren.

Zubereitungsdauer: ca. 190 Minuten

Nährwertangaben: pro Person 565 kcal

Guten Appetit!

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Hier finden Sie auch ein Rezept für grüne Sauce und Sauce verte des Martigues.
 
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