Rezept für Schweinekrustenbraten Zutaten für 4 Personen:
1500 g Krustenbraten (Die Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen)
150 g Sahne
750 ml Milch
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
2 EL Senf
1 EL Speisestärke Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Waschen Sie das Fleisch und tupfen es trocken. Reiben Sie es nun mit Senf, Salz und Pfeffer gut
ein und legen es mit der Schwarte nach oben in einen Bräter.
Schälen Sie Zwiebeln, Möhren und Sellerie, schneiden alls in grobe Würfel und verteiles es um den Braten herum.
Braten Sie das Ganze nun im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ungefähr 2 Stunden. Nach einer halben Stunde gießen Sie 1 L Gemüsebrühe dazu. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit erhöhen Sie die Temperatur auf 200 Grad und bestreichen die Kruste mit stark gesalzenem kalten Wasser.
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und stellen ihn warm. Gießen Sie den Bratenfond durch ein Sieb und lösen den Bratensatz mit etwas heißem Wasser vom Rand des Topfes. Gießen Sie den Fond dazu, geben die Sahne dazu und lassen das Ganze kurz aufkochen. Rühren Sie dann die Speisestärke mit etwas Wasser glatt und binden damit die Sauce. Schmecken Sie diese dann mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren:
Reichen Sie zum Schweinekrustenbraten Kartoffelklöße und einen Krautsalat. Aber auch Salzkartoffeln und Rotkohl schmecken gut zu diesem Gericht.