Eier hart kochen (8 Minuten).
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Lauch 5-7 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butterin einem anderen Topf zerlassen, Mehl anschwitzen, die Brühe unter Rühren angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach Sahne und Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Eier mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Eier ringsum anbraten.
Eier und Lauch in die Senfsauce geben. Vor dem servieren mit Petersillie bestreuen.
Tipps für Eier:
Das perfekte Frühstücksei. Das ist gar nicht so leicht zu bewerkstelligen. Hier zwei Grundregeln: Das Ei vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser geben. Ein weiches Ei 5 Minuten, ein hartes Ei 10 Minuten kochen lassen. Danach unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
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