Hirschrücken Reept mit Nußkruste bei Rezepte-und-Tipps.de

Rezept für Hirschrücken
Zutaten für 4 Personen:

750 g Hirschrückenfilet
50 g Lebkuchen
50 g Butter
40 g Mandeln
40 g Walnüsse
125 ml Rotwein
100 ml Wildfond
7 EL Orangensaft
2 EL Öl
2 EL Gin
1 EL Honig
2 TL Preiselbeeren
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer


Zubereitung des Hirschrücken Rezept:

Fleisch mit Pfeffer und Salz gut einreiben und in heißem Öl anbraten. Mit Gin ablöschen und Rotwein dazugeben. Für 25 Minuten im Backofen bei 220 Grad braten.
Mandeln und Walnüsse werden gehackt, den Lebkuchen reiben, mit Butter und Orangensaft mischen.
Den Bratenfond abgießen und das Filet mit Honig einpinseln. Die Nussmasse darauf streichen und weitere 12 Minuten braten.
Wildfond wird zum Bratenfond gegeben, 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in den Fond rühren und einmal aufkochen lassen. Die Preiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hirschrücken vor dem Anschneiden unbedingt 5-8 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Sauce servieren.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Nährwertangaben pro Person: 468 kcal

Guten Appetit!

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