Rehkeule mit Speck und Rotwein

Rezept für Rehkeule
Sie benötigen für 6 Personen:
1 Rehkeule (ca. 2 kg)
6 Scheiben durchwachsenen Speck
50 g Butter (Küchenwaage kaufen)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
200 g Creme fraiche
1/4 l Rotwein (Rotweingläser erhalten Sie auch online)
4 Wacholderbeeren
1 Msp. Ingwer
etwas Koriander
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer


Rehkeule Rezept - Die Zubereitung:
Enthäuten Sie die Rehkeule und schneiden sie am Knochen etwas ein.
Zerstossen Sie Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander und reiben die Keule dann damit ein.
Umwickeln Sie nun die Keule mit dem Speck.
Anschließend braten Sie die Rehkeule in Butter an und geben dann Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün dazu.
Braten Sie das Fleisch im Backofen bei 220 Grad weiter (1 1/2 bis 2 Stunden). Begießen Sie die Keule ab und zu mit Bratenfett.
Nehmen Sie nun den Braten aus dem Topf, entfernen den Speck und wickeln die Keule in Alufolie, damit sie warm bleibt.
Geben Sie den Rotwein zum Bratensaft und kochen ihn 5 min. Dann pürieren Sie die Sauce und geben Creme fraiche dazu.

Tipp:
Dazu kann man traditionell Klöße oder Salzkartoffeln und Rot- oder Grünkohl essen. Es schmeckt aber auch mit Pfifferlingen.

Guten Appetit!

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