Rezept für Rehkeule mit Speck und Rotwein Sie benötigen für 6 Personen:
1 Rehkeule (ca. 2 kg)
6 Scheiben durchwachsenen Speck
50 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
200 g Creme fraiche
1/4 l Rotwein
4 Wacholderbeeren
1 Msp.Ingwer
etwas Koriander
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Wie bereitet man eine Rehkeule zu?
Enthäuten Sie die Rehkeule und schneiden sie am Knochen etwas ein. Zerstossen Sie Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander und reiben die Keule dann damit ein. Umwickeln Sie nun die Keule mit dem Speck. Anschließend braten Sie die Rehkeule in Butter an und geben dann Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün dazu.
Braten Sie das Fleisch im Backofen bei 220 Grad weiter (1 1/2 bis 2 Stunden). Begießen Sie die Keule ab und zu mit Bratenfett.
Nehmen Sie nun den Braten aus dem Topf, entfernen den Speck und wickeln die Keule in Alufolie, damit sie warm bleibt.
Geben Sie den Rotwein zum Bratensaft und kochen ihn 5 min. Dann pürieren Sie die Sauce und geben Creme fraiche dazu.
Und was kann man zur Rehkeule essen?
Dazu kann man traditionell Klöße oder Salzkartoffeln und Rot- oder Grünkohl essen. Es schmeckt aber auch mit Pfifferlingen.
Informationen zu einigen Gewürzen und anderen Zutaten, die Sie für dieses Rehkeule Rezept benötigen: Rotwein - Bei welcher Temperatur sollte man ihn trinken? Aus welchen Gläser trinkt man ihn? Und vieles andere mehr.
Wissen Sie eigentlich wie Creme fraiche hergestellt wird und für welche Speisen man sie verwenden kann?