Die Zubereitung von Wildgulasch:
Möhren,Zwiebeln, Knoblauch würfeln, mit den Kräutern sowie Pfefferkörnern, Lorbeer, Wildgulasch und dem Rotwein mischen. 12 Stunden ziehen lassen.
Der Speck wird in Streifen geschnitten, in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin geschmort.
Wildgulasch trocken tupfen, Öl zum heißen Bratfett gießen und das Fleisch darin anbraten. Mit Weinbrand ablöschen und Mehl darüber stäuben. Marinade nach und nach angießen und auf kleiner Flamme alles 1 Stunde schmoren lassen.
Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Pilze darin leicht anbraten. Anschließend mit der Speckmischung in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildbret ist das teuerste Fleisch, aber auch das schmackhafteste. Es ist feinfaserig, zart und leicht verdaulich. Außerdem enthält es nicht viel Fett, aber dafür viel Eiweiß.
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