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Was ist Karamell?
Gelesen haben Sie Karamell sicher schon mal auf irgendwelchen Süßigkeiten. Aber was ist das eigentlich und was kann man daraus noch machen?
Diese und weitere Fragen beantworten wir Ihnen in diesem Artikel:

Mindestens 135 Grad braucht es, damit Kristallzucker zu schmelzen beginnt - und was dann passiert, ist nicht nur ein optisches Erlebnis, sondern führt auch zu einem süßen kulinarischen Höhepunkt, dem Karamell.
Erst verläuft der Zucker, dann - bei ca. 150 Grad - verfärbt er sich langsam bräunlich, und bei 180 Grad schließlich verwandelt er sich in echten Karamell. Bei der Süßwarenherstellung ist Karamell unverzichtbar. Er füllt Schokoladentafeln, Ostereier und süße Riegel, dient zur Fabrikation von Bonbons, überzieht Gebäck und Kuchen.

Doch der Prozess des Karamellisierens wird auch in der deftigen Küche eingesetzt - etwa beim Zubereiten von glasierten, süßlichen Möhren oder asiatischem Wokgemüse.

Jeder kann zu Hause Karamell herstellen. Es braucht dazu nur Kristallzucker, eine hitzeverträgliche Pfanne und die entsprechend hohe Temperatur. Zudem muss der Zucker ohne Fettzugabe auf hoher Flamme ununterbrochen gerührt werden, bis er schmilzt und sich dunkel verfärbt.
Dieser Prozess sollte ständig überwacht werden, da erhitzter Zucker böse Verbrennungen verursachen kann. Niemals sollten Kinder alleine Karamell zubereiten dürfen. Beim Erkalten nimmt der Karamell eine harte, glasige Konsistenz an und ist transparent wie Bernstein.

Man kann jedoch auch einen Karamellsirup herstellen, indem man die bräunliche Zuckermasse mit kochendem Wasser ablöscht und unter stetem Rühren miteinander verbindet.


Und hier unsere Karamell Rezepte:

Karamellbonbons - schmecken nicht nur Kindern
Rezept für Karamellpudding - ein leckeres Dessert
Karamellsplitter für Weihnachten
Karameltorte mit leckerer Füllung


Wie sollte man eigentlich Süßigkeiten lagern?



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