Tipps zu Speiseölen
Eine gesunde Ernährung besteht nicht nur aus Obst, Gemüse und Vollkornprodukten. Um gesund zu essen reicht es oft schon das Fett was man ißt zu reduzieren bzw. "gesundes" Fett zu essen. Sie sollten weniger gesättigte Fettsäuren (Sahne, Butter, fetter Käse, Wurst) zu sich nehmen und dafür mehr ungesättigte Fettsäuren (Pflanzenöl, Nüsse, fetter Fisch). Achten Sie darauf, dass Sie bei den ungesättigten Fettsäuren besonders viel Omega-3-Fettsäuren (Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) dabei haben. Sie beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
Hier möchten wir Ihnen nun einige Öle kurz vorstellen:
Arganöl
Es wird aus den Früchten des marokkanischen Arganbaums gewonnen und ist eines der teursten Öle. Es enthält seltene Phytosterine und wird bei zahlreichen Beschwerden angewandt. Man kann es auch als Hautpflegemittel verwenden.
Geschmack: leicht nussig
enthält viel Ölsäure, Linolsäure und Vitamin E
geeignet für: Salate, arabische Rezepte
Borretschöl
Es ist ein empfindliches Öl.
Geschmack: gurkenartig
enthält viel Gamma-Linolensäure
eignet sich als Nahrungsergänzung
Distelöl
Da dieses Öl sehr viel Linolsäure enthält sollte man es immer im Wechsel mit einem Öl nehmen welches nicht ganz so viel Linolsäure enthält.
Geschmack: fruchtig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
geeignet für Salate, Dips, Aufstriche, die "High-oleic"-Sorten kann man auch zum Frittieren und braten nehmen
Erdnussöl
Es ist sehr beständig. Man kann es im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird es zwar trüb und zäh, was aber der Qualität nicht schadet.
Geschmack: mild nussig
enthält viel Ölsäure
geeignet für Salate, zum braten, frittieren und für den Wok
Hanföl
Es ist ein grünes Öl mit hohem Gehalt an Gamma-Linolensäuren.
Geschmack: nussig
geeignet für Salate
Haselnussöl
Dieses Öl ist leicht verderblich!
Geschmack: mild
enthält sehr viel Ölsäure von allen Ölen
geeignet für Salate
Kürbiskernöl
Es ist dunkelgrün bis braun.
Geschmack: kräftig
enthält viel Linolsäure
geeignet für herzhafte Salate, aber auch für Suppen
Leinöl
Das Leinöl ist hellgelb und leicht verderblich. Nur wenn es wirklich frisch ist, schmeckt es.
Geschmack: herb nussig
enthält sehr viel Linolensäuren von allen Ölen
Maiskeimöl
Es ist gut für Herz und Gefäße.
Geschmack: nussig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
Geeignet für Salate
Mandelöl
Dieses kann man auch als Hautpflegemittel verwenden.
Geschmack: nussig süß
enthält viel Ölsäure
geeignet für Salate, besonders Fruchtsalate
Mohnöl
Geschmack: neutral
enthält viel Linolsäure
geeignet für Salate, besonders Fruchtsalate
Olivenöl
Perillaöl
Es wird aus den Samen der chinesischen Heil- und Gewürzpflanze Perilla (Schwarznessel) gewonnen. Es dient zur Nahrungsergänzung und zur Vorbeugung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Geschmack: angenehm frisch
enthält sehr viel Linolensäure
geeignet für Salate
Rapsöl
Bei diesem Öl sind die Fettsäuren ideal zusammengesetzt. Deswegen kann man es in der kalten als auch in der warmen Küche verwenden.
Geschmack: nussig
enthält viel Ölsäure, Linolensäure und Vitamin E
geeignet für Salate (besonders Kartoffelsalat und Getreidesalat), und zum braten
Auch beim Diabetiker Rezept für Apfelstrudel wird es verwendet!
Sanddornkernöl
Hier ist das Verhältnis von Öl-, Linol- und Linolensäuren sehr gut. Aber das Öl ist sehr empfindlich.
Geschmack: fruchtig
enthält viel Linol- und Linolensäure sowie Vitamin E
geeignet zur Nahrungsergänzung
Schwarzkümmelöl
Geschmack: sehr würzig
enthält viel Linolsäure
geeignet zur Nahrungsergänzung
Sesamöl
Geschmack: nussig
enthält viel Öl-, Linol- und Linolensäure
geeignet für Salate, zum braten, frittieren und für den Wok
Sojaöl
Es enthält sehr viel Lecithin.
Geschmack: ein sehr eigener Geschmack
enthält viel Linol- und Linolensäure
geeignet für asiatische Rezepte (bitte nur kurz erhitzen oder erst zum Schluss dazu geben)
Sonnenblumenöl
Geschmack: mild nussig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
geeignet für Salate und zum braten und frittieren
Traubenkernöl
Geschmack: fruchtig-süß, leicht nussig bis bitter
enthält viel Linolsäure
geeignet für Salate mit Geflügel und Meeresfrüchten
Walnussöl
Dieses Öl ist sehr empfindlich!
Geschmack: aromatisch mild bis herb
enthält viel Linolensäure
geeignet für Salate, besonders Blattsalate
Weizenkeimöl
Geschmack: mild
enthält sehr viel Vitamin E
geeignet für Salate (besonders Fruchtsalate), Müsli
Probieren Sie doch auch mal die Sauce verte des Martigues - eine grüne Sauce
Welches sind die teuersten Lebensmittel?
Foto: © ed isaacs
Hier möchten wir Ihnen nun einige Öle kurz vorstellen:
Arganöl
Es wird aus den Früchten des marokkanischen Arganbaums gewonnen und ist eines der teursten Öle. Es enthält seltene Phytosterine und wird bei zahlreichen Beschwerden angewandt. Man kann es auch als Hautpflegemittel verwenden.
Geschmack: leicht nussig
enthält viel Ölsäure, Linolsäure und Vitamin E
geeignet für: Salate, arabische Rezepte
Es ist ein empfindliches Öl.
Geschmack: gurkenartig
enthält viel Gamma-Linolensäure
eignet sich als Nahrungsergänzung
Distelöl
Da dieses Öl sehr viel Linolsäure enthält sollte man es immer im Wechsel mit einem Öl nehmen welches nicht ganz so viel Linolsäure enthält.
Geschmack: fruchtig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
geeignet für Salate, Dips, Aufstriche, die "High-oleic"-Sorten kann man auch zum Frittieren und braten nehmen
Erdnussöl
Es ist sehr beständig. Man kann es im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird es zwar trüb und zäh, was aber der Qualität nicht schadet.
Geschmack: mild nussig
enthält viel Ölsäure
geeignet für Salate, zum braten, frittieren und für den Wok
Hanföl
Es ist ein grünes Öl mit hohem Gehalt an Gamma-Linolensäuren.
Geschmack: nussig
geeignet für Salate
Haselnussöl
Dieses Öl ist leicht verderblich!
Geschmack: mild
enthält sehr viel Ölsäure von allen Ölen
geeignet für Salate
Kürbiskernöl
Es ist dunkelgrün bis braun.
Geschmack: kräftig
enthält viel Linolsäure
geeignet für herzhafte Salate, aber auch für Suppen
Leinöl
Das Leinöl ist hellgelb und leicht verderblich. Nur wenn es wirklich frisch ist, schmeckt es.
Geschmack: herb nussig
enthält sehr viel Linolensäuren von allen Ölen
Maiskeimöl
Es ist gut für Herz und Gefäße.
Geschmack: nussig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
Geeignet für Salate
Mandelöl
Dieses kann man auch als Hautpflegemittel verwenden.
Geschmack: nussig süß
enthält viel Ölsäure
geeignet für Salate, besonders Fruchtsalate
Mohnöl
Geschmack: neutral
enthält viel Linolsäure
geeignet für Salate, besonders Fruchtsalate
Olivenöl
Perillaöl
Es wird aus den Samen der chinesischen Heil- und Gewürzpflanze Perilla (Schwarznessel) gewonnen. Es dient zur Nahrungsergänzung und zur Vorbeugung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Geschmack: angenehm frisch
enthält sehr viel Linolensäure
geeignet für Salate
Rapsöl
Bei diesem Öl sind die Fettsäuren ideal zusammengesetzt. Deswegen kann man es in der kalten als auch in der warmen Küche verwenden.
Geschmack: nussig
enthält viel Ölsäure, Linolensäure und Vitamin E
geeignet für Salate (besonders Kartoffelsalat und Getreidesalat), und zum braten
Auch beim Diabetiker Rezept für Apfelstrudel wird es verwendet!
Hier ist das Verhältnis von Öl-, Linol- und Linolensäuren sehr gut. Aber das Öl ist sehr empfindlich.
Geschmack: fruchtig
enthält viel Linol- und Linolensäure sowie Vitamin E
geeignet zur Nahrungsergänzung
Schwarzkümmelöl
Geschmack: sehr würzig
enthält viel Linolsäure
geeignet zur Nahrungsergänzung
Sesamöl
Geschmack: nussig
enthält viel Öl-, Linol- und Linolensäure
geeignet für Salate, zum braten, frittieren und für den Wok
Sojaöl
Es enthält sehr viel Lecithin.
Geschmack: ein sehr eigener Geschmack
enthält viel Linol- und Linolensäure
geeignet für asiatische Rezepte (bitte nur kurz erhitzen oder erst zum Schluss dazu geben)
Sonnenblumenöl
Geschmack: mild nussig
enthält viel Linolsäure und Vitamin E
geeignet für Salate und zum braten und frittieren
Traubenkernöl
Geschmack: fruchtig-süß, leicht nussig bis bitter
enthält viel Linolsäure
geeignet für Salate mit Geflügel und Meeresfrüchten
Walnussöl
Dieses Öl ist sehr empfindlich!
Geschmack: aromatisch mild bis herb
enthält viel Linolensäure
geeignet für Salate, besonders Blattsalate
Weizenkeimöl
Geschmack: mild
enthält sehr viel Vitamin E
geeignet für Salate (besonders Fruchtsalate), Müsli
Probieren Sie doch auch mal die Sauce verte des Martigues - eine grüne Sauce
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